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Dienstag, 20. Februar 2018 | 08:11 Uhr
tele Entenbrustfilet in Eierschwammerl-Soße

Entenbrustfilet in Eierschwammerl-Soße

Zutatenliste: für vier Portionen
  • 2
    Entenbrustfilets
  • 6
    Wacholderbeeren
    (zerstoßen)
  • 2
    Stiele
    Thymian
    Quendel
  • 5
    EL
    Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250
    g
    Eierschwammerln
    Pfifferlinge
  • 200
    g
    Schalotten
    Edelzwiebel
  • 20
    g
    Pflanzencreme
  • 1/8
    l
    Fleischsuppe
    Fleischbrühe
  • 1
    TL
    Dunkler Soßenbinder
Aufwand: Standard
Kosten: Standardmenü
nicht vegetarisch
vegan
enthält keine Fructose
enthält keine Lactose
enthält kein Gluten
enthält keine Nüsse
Kann man essen.
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Filets waschen, trocken tupfen. Die Hälfte der Wacholderbeeren ins Öl rühren, salzen, pfeffern und Thymian zufügen. Wacholderöl übers Fleisch geben. Zugedeckt vier Stunden marinieren. Pilze gut putzen. Schalotten schälen, würfeln. Filets in heißem Öl rundherum anbraten. Schalotten und Pilze zufügen, leicht anbraten. Wein und Brühe angießen. Restliche Wacholderbeeren zufügen, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze 12 Min. garen. Fleisch herausnehmen. In die Soße den Soßenbinder einstreuen, aufkochen und mit den Gewürzen abschmecken. Filets in Scheiben schneiden. Mit der Soße auf vier Tellern anrichten. Nach Belieben mit Thymian garnieren. Dazu kleine Kartoffelpuffer reichen.
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