Loading
Freitag, 23. Februar 2018 | 11:41 Uhr
tele Ente, ganz knusprig
© CMA

Ente, ganz knusprig

Zutatenliste: Für 6 Personen
Aufwand: Standard
Kosten: Standardmenü
nicht vegetarisch
vegan
enthält keine Fructose
enthält keine Lactose
enthält kein Gluten
enthält Nüsse
Schmeckt.
Redaktionsbewertung
(2)
Schweinehack und  Entenleber in wenig Butterschmalz anbraten. Anschließend fein hacken und erkalten lassen. Champignons und  Schalotten in Butterschmalz anbraten und mit Cognac ablöschen.

Für die Entenfüllung Bauchspeck
mit etwas Schmalz, der Hackfleisch-Leber-Gemisch, dem Ei und dem Schalotten-Pilz-Mischung verrühren. Kastanien hacken und zusammen mit der Petersilie in die Füllung geben.

Ente von innen und außen
mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend innen die Füllung hingeben.  Öffnung mit Küchengarn verschließen. In einem Bräter auf dem Herd restliches Schmalz erhitzen. Ente darin von allen Seiten anbraten. Oberseite der Ente mit  Speckscheiben belegen.

Im vorgeheizten Backofen
bei 120 Grad ca. 2 Stunden garen. Speck 20 Minuten vor Ende der Garzeit entfernen und die Temperatur zum Bräunen der Ente auf 180 Grad erhöhen.

Für die Soße den Bratensatz
aus dem Bräter in einen kleinen Topf geben evtl. etwas Entenfond aus dem Glas dazugeben, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Passende Weine
Rotwein - Dicht & gehaltvoll
Restzucker: trocken
Alkoholgehalt: 13,0% vol.
Rebsorte: Zweigelt
Winzer: Achs
Region:
Preisklasse: 3,00 bis 4,99 mehr
ohne Bewertung
(0)
Rotwein - Dicht & gehaltvoll
Restzucker: trocken
Alkoholgehalt: 13,5% vol.
Rebsorte: Cuvée
Winzer: Achs
Region:
Preisklasse: 3,00 bis 4,99 mehr
Igitt!
(1)
Süßwein - Edelsüß
Restzucker: süß
Alkoholgehalt: 11,5% vol.
Rebsorte: Cuvée
Winzer: Achs
Region:
Preisklasse: 8,50 bis 9,99 mehr
ohne Bewertung
(0)

Kommentare

Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu schreiben.
0 Kommentare

Weintipp der Woche

ohne Bewertung
(0)
Rebsorte:
Gewürztraminer
Alkohol:
12.5% vol.
Herkunft:
Preis:
€ 7,00 bis 8,49
Bezugsquellen:
Eurospar, Interspar, Maximarkt, Spar, Interspar Vinothek
Details

©tele - Zeitschriftenverlagsges.mbH & Co KG

10.61.5.113